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说说豆瓣红烧鱼的做法和步骤

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说说豆瓣红烧鱼的做法和步骤

发布日期:2019-12-31 00:00 来源:http://www.ntruyi.cn 点击:

用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。取一个小碗盛入生粉。

取一片鱼块,放入生粉里,将鱼块的切面都均匀的裹一层薄粉。锅内放油烧热。

放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至一面金黄。.翻面再煎至金黄,捞出沥油。

锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香出红油。放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底。

将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里。小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段。

小贴士:

1.鱼块用白酒腌制,比用料酒去腥的。

2.给鱼块裹粉时,要每个切面都裹到,而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后,可以用手轻轻抖几下,抖落掉多余的粉。

3.煎鱼:锅内放入鱼块时要锅热油热,这样煎鱼时不会粘锅。

4.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。

5.炒出红油,放入鱼块后,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,这样也可以使鱼块不至于粘底。

6.因为鱼块事先已经加盐腌制过,而且有豆瓣酱的咸味,所以调料汁里就不要再加盐了。

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