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启东农家乐——烧烤的烤制流程

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启东农家乐——烧烤的烤制流程

发布日期:2015-08-29 00:00 来源:http://www.ntruyi.cn 点击:

启东农家乐——烧烤的烤制流程

1.生火:起初把烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,接着把炭火用火钳刨开铺成厚度是1.5-2厘米高的火层。

2.烤制:把食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷上油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡在翻滚,颜色变白变黄说明熟了,鸡等烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大的样子,鸡腿边烤边用小刀划破口刷油烤到焦黄,里面没有血水溢出说明熟了。烤制时间长短应该依据火候大小、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤至九成熟的时候立即撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下就可以食用。

3.蔬菜类的应该把串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去将茄子等烤软烤小烤黄就可以撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒种即可食用。

注意:1.用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等。

4.刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附:飘香酱的调制

1.配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4. 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

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